Temps de lecture : 2 Minutes
Ce plat de dahl est non seulement délicieux, mais il apporte également, lorsqu’il est servi pour le réveillon du Nouvel An, une année prospère sur le plan financier. Découvrez dans ce billet, comment se prépare ce plat et quels sont les ingrédients à utiliser pour 4 personnes.
⏳ Temps de préparation : 75 minutes
« Les lentilles utilisées pour ce plat proviennent de Castelluccio ou directement de notre propre champ à Spello, où nous cultivons la même variété. Nous conseillons de toujours utilisé uniquement des ingrédients locaux, ceux qui poussent littéralement devant votre porte. Aujourd’hui, le concept du “kilomètre zéro” – chilometro zero – est mis en avant, et les produits régionaux sont à la mode. La lentille de Castelluccio est petite, douce et recouverte d’une peau si fine qu’il n’est pas nécessaire de la faire tremper avant cuisson.
Une légende de Castelluccio a influencé le menu de fin d’année : celui qui mange des lentilles au réveillon et le jour de l’An verra l’argent affluer au cours de l’année. C’est pourquoi, à chaque réveillon, il faut toujours un accompagnement de lentilles. »
Les ingrédients pour 4 personnes
- 12 crevettes rouges (400 g)
- 200 g de lentilles de Castelluccio (disponibles en ligne, sinon utiliser d’autres lentilles de montagne)
- 2 oranges
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 gousses d’ail
- 6 branches de romarin
- 2 branches de sauge
- 50 g de persil
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Comment se fait la préparation ?
Inciser la partie inférieure de 8 crevettes, retirer la veine noire et décortiquer la chair.
Éplucher finement 1 orange et 1 citron en prenant soin de ne pas retirer la partie blanche. Couper les zestes en julienne et les réserver.
Faire caraméliser le sucre de canne avec 50 ml d’eau dans une poêle à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter le jus des oranges et des citrons ainsi que les zestes émincés, puis laisser cuire encore 10 minutes. En fin de cuisson, incorporer les 4 crevettes entières et laisser mijoter 3 à 4 minutes avant de les retirer. Réserver la sauce.
Cuire les lentilles 15 minutes dans de l’eau légèrement salée. Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle avec 1 gousse d’ail, 1 branche de romarin et 1 branche de sauge. Ajouter ensuite les lentilles cuites, les 8 crevettes décortiquées et le persil. Faire revenir 3 à 4 minutes.
Dans une autre poêle, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 gousse d’ail, 1 branche de sauge et 1 branche de romarin. Faire revenir les 4 crevettes entières 3 à 4 minutes de chaque côté. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Dresser les lentilles et les crevettes au centre de l’assiette, verser un peu de sauce tout autour. Déposer une crevette entière sur chaque assiette, décorer avec une branche de romarin et du poivre fraîchement moulu.
